珍珠是奶茶里的 “咀嚼担当”，木薯淀粉是主角。优质木薯淀粉粘性好、糊化温度适中，做出的珍珠外形圆润，有自然光泽。为丰富口感与色泽，常添加红糖、黑糖，它们不仅带来甜蜜焦糖香，还能调节淀粉糊化程度。部分珍珠配方会混入些许小麦淀粉、玉米淀粉，调整珍珠软硬度，让口感更有层次，不过比例需精准，超量会破坏珍珠固有弹性。
先将木薯淀粉、糖与水混合，水温 60 - 70℃最佳，边加热边搅拌，形成均匀面团。揉面要充分，至面团光滑不粘手，醒发 15 - 20 分钟，让淀粉颗粒充分吸水。搓条切段，手工搓成圆粒，讲究大小均匀，机械制作效率更高且规格一致。随后下锅水煮，水开后下珍珠，持续搅拌防粘锅，大火煮 10 - 15 分钟，转小火焖 5 - 8 分钟，焖煮让珍珠熟透又维持弹性。捞出后立马放入冰水中，热胀冷缩原理赋予珍珠紧实 Q 弹外皮。
刚煮好的珍珠常温下 2 - 3 小时就会变硬，放入保鲜盒，加少许糖水覆盖，冷藏在 4 - 8℃，可保鲜 4 - 6 小时，使用前微波炉低火加热 10 - 15 秒，就能恢复软糯 Q 弹，让珍珠在不同时段都能为奶茶增色。
