奶制品在奶茶中，既是奶香的提供者，又是调节口感浓稠度的关键要素。奶源的选择范围广泛，从新鲜牛奶到奶粉、炼乳，各有千秋。新鲜牛乳含有丰富脂肪、蛋白质与乳糖，赋予奶茶最自然纯正的奶香，优质生鲜乳源自健康奶牛，牧场环境、奶牛饲料都关乎品质，无污染的天然牧场、科学配比饲料产出的牛奶，微生物含量低、营养成分高。
奶粉则是便携且易储存的选择，全脂奶粉脂肪含量高，冲调后奶香醇厚浓郁；脱脂奶粉适合追求低脂的消费者，虽奶香稍淡，但能减少奶茶热量。炼乳是浓缩的奶制品精华，糖分、脂肪含量超高，一小勺就能让奶茶甜蜜加倍、质感浓稠。
使用新鲜牛奶制作奶茶时，预热是关键步骤。将牛奶缓缓加热到 60 - 70℃，既能杀灭潜在有害菌，又避免过度加热导致蛋白质变性，出现分层、结块现象。加热时需不停搅拌，让热量均匀分布。奶粉冲调要注意比例，一般按照 1:8 到 1:10 的粉水比，先用少量温水将奶粉调成均匀糊状，再冲入足量热水搅拌，确保无干粉残留，如此冲调出的奶液融入茶中顺滑无比。
炼乳由于糖分高、质地稠，加入前先稍稍加热软化，再与茶汤混合搅拌，利用高速搅拌棒能加速其与茶融合，形成细腻均匀的奶茶体系，防止炼乳凝结成块，影响口感与卖相。
新鲜牛奶需冷藏在 2 - 6℃环境，开封后应尽快用完，不然易滋生细菌导致变质。奶粉密封好放在干燥处，避免阳光直射，保质期内使用都能保持良好品质；炼乳开启后，每次取用要用干净无水分的勺子，剩余部分密封冷藏，以防表面发霉，妥善处理奶制品，奶茶品质稳定才有保障。
