珍珠堪称奶茶的 “俏皮搭子”，让饮品多了咀嚼趣味。传统珍珠以木薯淀粉为主料，优质木薯淀粉制成的珍珠，外观圆润饱满，色泽自然亮泽。木薯淀粉的直链与支链淀粉比例恰当，直链淀粉提供一定韧性，支链淀粉带来软糯黏性。有些珍珠还添加了少量小麦淀粉、红薯淀粉等改良口感，添加物比例精准把控很重要，过多会改变珍珠原本 Q 弹特性。为丰富口感与色泽，也会融入黑糖、红糖，让珍珠自带甜蜜焦糖香。
煮珍珠可是技术活。先将足量水烧开，水与珍珠比例大概 5:1，水太少易导致珍珠粘连、煮不透。下珍珠时要缓慢倒入，同时快速搅拌，防止沉底粘锅。再次沸腾后转小火，持续煮 15 - 20 分钟，期间偶尔搅拌。时间一到，关火焖 5 - 8 分钟，这一步是关键，能让珍珠内部充分熟透、外部维持劲道。捞出珍珠立刻放入冰水中降温，急速冷缩让珍珠表皮更具弹性，沥干水分后加入适量蜂蜜、果糖拌匀，既能防粘连又添甜蜜。
刚煮好的珍珠常温下 2 - 3 小时就会变硬、失去口感，最佳保存方式是冷藏。放入保鲜盒，表面覆盖一层薄糖水，密封冷藏，这样 4 - 6 小时内依旧能保持 Q 弹，使用前稍微微波炉加热十几秒，又能恢复软糯，随时为奶茶注入有趣口感。
