糖浆是奶茶甜味的调控大师，基础原料自然是糖，白砂糖纯净甜度高、成本较低；冰糖因结晶结构，熬制出的糖浆更澄澈透亮，带有淡淡清甜；红糖、黑糖富含矿物质与风味物质，能赋予奶茶浓郁的焦糖香与暖香气息。除了糖，有时会添加少量柠檬汁、盐等，柠檬汁能催化蔗糖转化，让糖浆风味更复杂，盐则能提升甜味层次感，用量虽少，却效果奇妙。
熬制糖浆，以常见的果糖糖浆为例，先将水与糖按 1:1 比例倒入锅中，小火慢熬。全程不停搅拌，防止局部过热焦糊，初始阶段，糖融化较慢，待水温升高，搅拌频率要加快。熬到糖液浓稠，提起搅拌棒，糖液呈缓慢低落的连续丝状，此时糖浆浓度达标，关火后稍晾凉，滴入几滴柠檬汁搅匀。熬制全程火候稳定在小火，温度大概维持在 100 - 110℃，火候过大，糖浆易发黄发苦，前功尽弃。
熬好的糖浆冷却后倒入干净消毒的密封瓶，常温下可存放 1 - 2 周，冷藏能延长至 1 - 2 个月。每次取用要用干燥洁净勺子，避免生水混入导致变质。存放一段时间的糖浆，使用前轻晃均匀，香气会愈发融合，精准调出奶茶适宜甜度。
